La La Femme Женский клуб Монреаль — Квебек — Канада
Испокон веков главным атрибутом Масленицы считаются ароматные и вкусные блины. Блины вкусны в любом виде, и мы привыкли к классическим круглым блинам, которые обычно складывают горкой. Но профессиональные повара конечно знают и более оригинальные способы подачи этого блюда. Чтобы порадовать друзей и родных чем-то новеньким, LalaFemme представляет любимые рецепты подачи блинов от шеф-повара ресторана Razgulyaevo.
Блинные рулетики
Можно приготовить с любой начинкой: мясной, рыбной, овощной или сладкой. Важно, чтобы она была достаточно плотной, иначе будет вываливаться из рулетов. Идеально подойдут сырные начинки, паштеты, икра, филе красной слабосоленой рыбы, творог, шоколадная или арахисовая паста.
В нашем случае, я выложила сливочный сыр и филе красной рыбы на блин, разровняла и свернула блинчик трубочкой. Затем разрезала его пополам (можно оставить и целиком) и украсила зеленью.
Улитки из блинов
Это очень красивая подача блинов, особенно если украсить их красной икрой. Для блинных «улиток» предлагаю испечь настоящие царские блины, которые в старину готовили из самых лучших продуктов.
Что вам понадобится: поставьте опару из 30 г свежих дрожжей, 2 стаканов теплого молока и 2 стаканов просеянной муки. Когда тесто поднимется в два раза, добавьте в него 4 желтка, растертые со 100 г сливочного масла. Смешайте 2 стакана муки с 3 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли и введите в опару, а потом снова оставьте подниматься в течение часа. 200 мл сливок соедините с 4 взбитыми белками, вмешайте в тесто и дайте ему постоять 15 минут.
Приготовленные блины презентуйте таким образом: заверните два края блина к центру, а потом заверните еще раз. В результате вы получите четырехслойную полоску, которую нужно туго закрутить улиткой. Поставьте блинную улитку на тарелку и сверху украсьте красной икрой и зеленью.
Блины-рожки
На мой взгляд, тоже хорошо подойдут для подачи с икрой. После того как блин сложили пополам, щедро и не скупясь, наполняем его начинкой и заворачиваем ее в края блина.
Мешочки из блинов с начинкой
Для такой подачи блины должны быть нежные и теплые, поэтому связывайте их сразу же, как только сняли со сковороды. Выложите на середину блинчика начинку, потом поднимите края вверх, сожмите пальцами место над начинкой и перевяжите мешочек тонким перышком зеленого лука. Можно использовать также тонкие полоски лимонной или апельсиновой кожуры. Фарш для мешочков делаете на свой вкус: с жареными грибами, с овощами и курицей, с рыбным фаршем.
Блины конвертиком
Конвертики из блинов — это самый простой способ подачи и если ваша начинка рассыпчатая или плотная, то такие блины будут хорошо держать форму.
Возьмите блин, выложите начинку (мясной фарш, картофельное пюре, рис, творог) на середину — теперь вам останется свернуть блин конвертиком. Загните к середине правый и левый край блина, потом сделайте то же самое с верхним краем и заверните блин вниз.
Розочки из блинов
Одна из моих любимых подач. Такие блинные цветочки можно сделать из очень тонкого теста или же обычные блины разрезать пополам. Принцип простой, хотя и требует некоторой сноровки: не слишком туго свернуть блин в трубочку и один его край вывернуть на другой, формируя розочку. Дополняем композицию апельсиновым сиропом, шариками мороженного и тертым шоколадом.
Блинный веер
Берем готовый блин и собираем его гармошечкой, а затем сжимаем по середине к центру. На тарелке получаем оригинальную гофрированную композицию, которую лучше всего украсить фруктами и сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
