ТОП-темы
Главная » Еда » Главный ужин года. Новогодний торт и десерт от шеф-повара Cinecitta
Главный ужин года. Новогодний торт и десерт от шеф-повара Cinecitta

Главный ужин года. Новогодний торт и десерт от шеф-повара Cinecitta

Новогодний стол невозможно представить без торта и десерта. LalaFemme  предлагает два рецепта от шеф-повара ресторана Cinecitta.

Шифоновый бисквит с муссовым кремом

Ингредиенты:

На форму диаметром 25 см.

  • растительное масло (без запаха)- 125 мл.
  • мука- 200 гр.
  • вода — 175 мл.
  • сахар — 225 гр.
  • сода- 1 ч.л.
  • соль- 0,75 ч.л
  • разрыхлитель-1,5 ч.л.
  • яйцо- 7 шт.
  • цедра одного лимона
  • ваниль или ванильный экстракт

Крем:

  • сливки 35% — 400гр.
  • черный шоколад -1 плитка
  • сахар -2 ст.л.
  • пропитка для коржей
  • сладкий кофе- 50гр.
  • ликер кофейный -2 ст.л.

Как приготовить:

Отделить белки от желтков, нам потребуется 5 желтков и 7 белков. Взбить желтки со 140 гр сахара до светлой, пышной пены, в течение примерно 3-х минут на высокой скорости миксера. Влить растительное масло, перемешать. Влить воду комнатной температуры, добавить ваниль и мелконатертую цедру лимона. Хорошо перемешать. Просеять муку с разрыхлителем, содой и солью через мелкое сито прямо в тесто. Аккуратно перемешать лопаточкой или венчиком.

Белки от 7 яиц взбить до устойчивых пиков с оставшимся сахаром. Советую белки подержать в тепле, чтобы они были комнатной температуры. Начинаем взбивать белки и для этого нам потребуется абсолютно чистая миска и миксер ( я, для большей уверенности, даже сбрызгиваю их лимонным соком и протираю насухо). В белки всыпать щепотку соли и взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая обороты, далее когда белки станут более стабильны, влить лимонную кислоту и продолжать взбивать. После, постепенно по 2 ст.л. всыпать сахар и взбивать белки до устойчивых пиков. Белки взбиты до нужной консистенции, когда они «не убегают» из миски при ее переворачивании. Аккуратно, частями вмешть взбитые белки в тесто, как бы заворачивая их лопаточкой снизу вверх, складывающими, укутывающими движениями. Тесто получится очень воздушное, чтобы белки не осели, необходимо бисквит сразу выпекать.

Тесто выкладывать в несмазанную форму, чтобы оно более равномерно распределилось и будущий бисквит не вздулся в середине при выпечке, резко прокрутитьм форму по кругу два раза. Выпекать бисквит в течение 45 минут, примерно при 180-190С, время регулировать под особенности своей духовки. Первые 30 минут дверь духовки не открывать, бисквит осядет. Готовность бисквита проверять деревянной шпажкой или зубочисткой, следует воткнуть шпажку с середину бисквита, шпажка должна быть сухой с остатками крошек.

Когда бисквит готов, форму тут же перевернуть «вверх ногами» и поставить на подготовленные стаканы или тарелки, таким образом, остудить бисквит, примерно в течение 2-х часов. Далее провести ножом по стенкам формы. Бисквит можно с легкостью вынуть, перевернув форму и постучав ею слегкаоб стол. Чтобы бисквит лучше разрезался и не крошился, дать ему постоять минимум 4 часа, а лучше ночь, завернув его в пленку и убрав в холодильник.

Бисквит при помощи нитки разделить на 2 или 3 коржа.

Для пропитки: смешать сладкий кофе с ликером и слегка пропитать коржи.

Крем

Шоколад поломать на маленькие кусочки, залить сливками и прогреть до полного растворения шоколада. Остудить и охладить в холодильнике. Охлажденные сливки взбить до пышной массы.

Смазать коржи кремом. Украсить торт тертым шоколадом.

Комплимент от шеф-повара или «complimentsduchef»

Десерт в стакане

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • 160-180 г сахара
  • 140 г муки
  • 4 яйца
  • семена половины стручка ванили
  • сливочное масло для смазывания формы
  • соль

Для крема:

  • сливки 35% -150мл
  • маскарпоне -150 гр
  • сахар -50гр

 

Для пропитки:

  • кофе -50гр
  • ликер- 2 ст. л.
  • ягоды по желанию

Как приготовить:

Отделить белки от желтков. Начать взбивать чуть-чуть подсоленные белки на самой маленькой скорости миксера. Медленно, по одной ложке добавить сахар и семена ванили. Желтки взбить до однородности. Когда белковая масса станет белой и довольно плотной, так же по ложке добавить желтки, продолжая при этом взбивать. Убрать миксер и начать просеивать в миску с белками муку, аккуратно вымешивая ложкой по направлению снизу вверх.

Готовое тесто вылить на смазанный маслом противень и отправить в разогретую до 190-200 °С духовку на 20-25 минут. Когда подойдет время, вынуть противень, перевернуть бисквит на тарелку (решетку, полотенце) и дать полностью остыть.

Разрезать на полоски.

Взбить сливки с сахаром. Добавить маскарпоне и аккуратно перемешать. Уложить слоями. Крем, бисквит, который обмакнули в пропитку, крем. Украсить шоколадом, ягодами и палочкой корицы.

Автор: Оксана Соколова, шеф-повар ресторана Cinecitta, Монреаль

About LaLaFemme

La la femme - женский клуб Монреаль - Квебек - Канада

Ответить

Адрес Вашей электронной почты не будет опубликован.Помеченные поля обязательны к заполнению *

*