ТОП-темы
Главная » Еда » Квебекский сидр:традиции, сорта, производители
Квебекский сидр:традиции, сорта, производители

Квебекский сидр:традиции, сорта, производители

Квебекский сидр, теперь наравне с кленовым сиропом, называют золотым достоянием провинции. Он  производится по старинным французским рецептам, пользуется популярностью дома, в Квебеке, и экспортируется в другие страны мира.

Собственно, сам сидр — этот легкий, искристый напиток светло-янтарного цвета со свежим хрустящим ароматом раздавленных и карамелизированных яблок и освежающим вкусом— пришел в Квебек из Франции.

Во времена Новой Франции, приблизительно в 1617, аптекарь-бакалейщик из Парижа Louis Hébert посадил первый яблочный сад в новой колонии. Нормандская культура способствовала тому, что вскоре в районе нынешнего Квебек-сити и на о.Орлеан расцвели яблочные сады.

В Монреаль культуру яблочных хозяйств привезли  представители религиозной школы sulpiciens примерно в 1657 г. В их семинарии на ул. Нотр-Дам находился большой яблочный сад. Позже яблочные сады появились на склонах горы Монт Роял. И уже в 1685 г. мы находим в исторических упоминаниях, что в школе религиозной миссии Marguerite Bourgeois было два пресса для производства сидра.

К 1731 г. Монреаль покрывали яблочные сады площадью в 90 арпанов (ст.фр. мера длины =58,47 м). В 1781 эта площадь увеличилась до 402 арпанов. Сорта яблок, которые возделывались в Монреале в то время: Caville blanche, la Caville rouge, la Fameuse, la Reinette, la Pomme blanche, la Bourassa (pomme), la Pomme grise de Montréal и la Sauvageon.

Все изменилось с момента британского завоевания в 1760, когда местные напитки,точнее, сидр, стали массово заменять на привозные виски, джин и ром. Производство сидра пришло в упадок, а с введением в 1910-х гг. запрета на алкоголь и вовсе угасло, оставаясь лишь в отдельно взятых хозяйствах.

Второе рождение производство сидра получило уже в XX столетии, примерно с  1980-х гг, когда сидр не просто производился в хозяйствах, но и продавался в магазинах, наравне с вином и пивом.

Сегодня «Сидровый пояс» в Квебеке тянется от Montérégie, des Cantons-de-l’Est, de Chaudière-Appalaches, des Laurentides, de Lanaudière, de Charlevoix и до Québec-city.

В Квебеке производится несколько видов и сортов сидра. Прежде всего, они отличаются  методом производства, процентным содержанием спирта, шипением (выделение газа) и содержанием сахара.

Настоящий сидр делают только из свежего сока (без каких-либо искусственных добавок и красителей), который под прессом выжимают из яблок. Приготовить его совсем не сложно, даже в домашних условиях. Главное – подобрать подходящие сорта яблок, которые затем следует измельчить и оставить в емкости на несколько дней для брожения.

Оказывается, для сидра подходят не все плоды, а лишь специально выведенные сорта – их более двухсот. По своим вкусовым качествам могут быть  сладкие, сладко-горькие, горькие и кислые. Вкус готового напитка зависит от того, в каком соотношении использовались представители каждой группы. Эти пропорции держатся в строжайшем секрете. Поэтому вкус сидров, полученных в разных хозяйствах, существенно различается.
Сорта яблок,которые сегодня используются для приготовления сидра: McIntosh, Paula Red, Spartan, Cortland, Empire, Vista Bella и Jerseymac.

Есть в нашей провинции еще одна разновидность сидра, которая принесла ей поистине мировую известность. Речь идет  о cidre de glace –ледяном сидре.

Эта инновация в Квебеке прижилась и развивается благодаря климату, когда яблоки можно заморозить естественным путем зимой. Как и поздний урожай винограда, зимняя сборка яблока позволяет получить большую концентрацию сахара,т.н. «криоконцентрацию» сахара. Содержание спирта в ледяном сидре от 9 до 15%.

Главными производителями ледяного сидра в Квебеке традиционно считаются две компании: Domaine Pinnacle (Frelighsburg, QC ) и La Face Cache de la Pomme (Hemmingford, QC). Сидр La Face Cachée de la Pomme считается одним из символов Монреаля, как напиток характерный для исключительно суровой и холодной канадской зимы.

Сбор яблок для ледяного сидра тоже зрелище завораживающее. Представьте себе, яблоки на ветках скинувших листву яблонь, да еще и на фоне снега. Просто находка для художника!

Но на самом деле все просто: подвергаясь неделями воздействию минусовых температур, яблоки значительно увеличивают естественное содержание сахара. Они падают с веток с тяжёлым стуком и внутри имеют глубокий насыщенный янтарный цвет и приятный карамельный аромат.

Для ледяного сидра используют сразу несколько сортов, добавляя к основе из сорта Кортланд произвольное количество представителей других морозостойких видов.

Яблоки для ледяного сидра собирают  исключительно вручную, складывая зимний урожай в вёдра. Воды для брожения не добавляют – после естественной криоэкстракции в плодах и без того достаточно концентрата сока. Мёрзлые яблоки сразу же отправляют под пресс, не позволяя им хоть сколько-нибудь нагреться.

Затем все происходит, как и с обыкновенным сидром: яблоки, пропитанные вкусом канадской зимы, заливают в массивные дубовые бочки, спрятанные в прохладных подвалах, и ждут. Как правило, ждут 2 года, но это долго ожидание окупается волшебным цветом и вкусом напитка.

Многие туристы приезжают в Квебек исключительно ради местного сидра. Напиток,конечно, на любителя, но хотя бы раз стоит попробовать каждому!

Автор: Наталия Шафоростова, Монреаль

About LaLaFemme

La la femme - женский клуб Монреаль - Квебек - Канада

Ответить

Адрес Вашей электронной почты не будет опубликован.Помеченные поля обязательны к заполнению *

*