ТОП-темы
Главная » Стиль жизни » Культура » Монреаль — столица бубликов
Монреаль — столица бубликов

Монреаль — столица бубликов

Монреаль в последние 20 лет становится признанным гастрономическим центром Северной Америки. Соревнование идет не только по количеству и качеству ресторанов и кафе на душу населения, а также  по уровню кухни и местных продуктов. Самое известное соревнование, за которым мы периодически следим в прессе — это спор, чьи бэгли-бублики ( bagel ) лучше: монреальские или ньюйоркские. Эксперты и знатоки делятся на два лагеря, где каждый отдает предпочтение своим бубликам, но есть и более толерантные критики, утверждающие, что нет первенства между ньюйоркскими и монреальскими бубликами, они просто разные и всё тут.

Собственно, именно  из-за них Монреаль называют столицей бубликов (bagel) и уж в чем они точно перегоняют ньюйоркские, в том, что успели побывать в космосе. Канадский астронавт Грегори Шамитофф в 2008 году взял 18 бэглей Fairmount в экспедицию на космическом шаттле.

В 2019 г. знаменитые Bagel de Montréal отмечают свой столетний юбилей. Сегодня мы знаем культовые производства бубликов  на  улицах St-Viateur и Fairmount, оба в районе Mile End.

О месте бэгля-бублика в истории говорят такие факты: по легенде, еврейский пекарь из Вены изобрел булочку в форме стремени, чтобы предложить ее королю Польши Иоанну III Собескому (энтузиасту верховой езды), который поддерживал Австрию против турецкого вторжения в 1683 г. Другая легенда гласит, что слово «bajgiel» впервые появилось в Кракове, около 1610 года. Эти бублики предназначались для детей, у которых «прорезывали зубы». В конце концов бэгль отправился на восток, в Россию, где он был известен как «бублик» и преимущественно продавался на многолюдных улицах городов и на рынках.

История монреальского бублика началась в 1919 г., когда после революции в России в Америку хлынули иммигранты из Европы. Существуют две версии истории о том, кто же первым начал выпекать бублики в Монреале.

По первой, это сделал Исадор Шлафман, прибывший в Монреаль со своей женой. Естественно, что высадились они на канадскую землю без гроша в кармане. Молодой Исадор, будучи пекарем в Киеве, возобновил свою работу, поселившись на небольшой улочке за бульваром Сен-Лоран (ранее «La Main»), кстати, не так далеко от знаменитой лавки Schwartz’s Delicatessen.

По второй, таким первым пекарем бубликов был  Хаим (Хайман) Селигман из Двинска, Россия (ныне Даугавпилс, Латвия). Сначала он работал в пригороде Лашин, а затем переместил свою пекарню в переулок по соседству с Schwartz’s Delicatessen на бульваре Сен-Лоран. Говорят, что Селигман завязывал свои бублики по 10 штук и прохаживался по Main, доставляя свои товары, сначала с тележкой, затем с лошадью и повозкой, а еще позже на такси. Рецепт от Селигмана считается наиболее близким к польскому еврейскому рецепту.

Позже Хаим Селигман и Майер Левкович откроют St. Viateur Bagel Shop в 1957 году, а Исадор Шлафман работал  в Fairmount Bagel с 1949 г. Оба магазина-пекарни существуют и по сей день.

Кто бы ни был первым, надо сказать, что еврейские иммигранты в начале XX столетия добавили много новшеств в монреальский кулинарный мир и распостранили самобытную еврейскую кухню, теперь уже, на канадской земле.

Среди почитателй монреальских бубликов были Леонард Коэн, Уильям Шатнер, Селин Дион, Жорж Сен-Пьер, Роберто Луонго, Мордехай Рихлер, Харви Кейтель, Джеймс Вудс, Келли Рипа и Джимми Киммел.

Открытие «Montreal Bagel Bakery» подарило Монреалю новый символ, который выделил  наш город и сохранился до наших дней. Жители метрополии довольно быстро прониклись любовью к этому восхитительному маленькому хлебу с отверстием внутри, сделанным  вручную и запеченным обязательно в дровяной печи.

Производство монреальских бубликов уникальное. С начала XX века в  в нем ничего не изменилось: ни в способе приготовления (замес теста вручную, кипятят в медовой воде, раскатывают вручную и т.п.), ни в рецепте (содержит солод, не содержит соли или яиц), за исключением одной вещи: нынешний бублик имеет вес 85 г (против 60 г). Кстати, в Нью Йорке монреальский бублик считают слишком сладким. Монреальский  бублик еще и более плоский, более компактный.

Как правило, бублики монреальского стиля выпекают натуральный (без семян,) с семенами кунжута, мака, тмина, с  луком, чесноком, с мюсли, льняным семенем, мультизерновой, с черникой, шоколадом, корицей и изюмом, ржаной, сладкий и миниатюрный. Кунжутный считают лидером продаж уже на протяжении последних 40 лет. Еще их обязательно подают с начинками: с копченым лососем, сыром, с фруктами, овощами.

Монреальский бэгль-бублик  — еще одна визитная карта Монреаля,  и это общепризнанный факт, что монреальский стиль бубликов известен и ценится в мире. Если вы еще не пробовали легендарные бэгли, то самое время посетить исторические пекарни  St. Viateur Bagel и  Fairmount Bagel. Кстати, в Торонто говорят, что если хотите купить лучший бублик, садитель в машину, езжайте по 401-й трассе, 5-6 часов пути и бублики перед вами…


Автор: Наталия Шафоростова, Монреаль

About LaLaFemme

La la femme - женский клуб Монреаль - Квебек - Канада

Ответить

Адрес Вашей электронной почты не будет опубликован.Помеченные поля обязательны к заполнению *

*