ТОП-темы
Главная » Еда » Рецепт на выходной: утиное конфи
Рецепт на выходной: утиное конфи

Рецепт на выходной: утиное конфи

Confit de canard – классическое французское блюдо. На деле, конфи – один из древнейших способов консервирования мяса и птицы. С помощью жира такие продукты хранятся месяцами, но это не главное его преимущество. Рецепт конфи действительно вкусный и универсальный. Утиное конфи – это настоящий «бренд» французской кухни, деликатес получивший признание во всем мире.

Ингредиенты:

  • жирная утка – 2 кг, мы будем использовать только утиные ножки;
  • утиный жир – 1 кг, получится в процессе приготовления;
  • растительное масло (понадобится при нехватке жира);
  • душистый перец – 1 ч.л.;
  • лук–шалот – 2 шт.;
  • соль (крупного помола) – 3 ст.л.;
  • чеснок – 2-4 зубчика;
  • тимьян – 1 пуч.;
  • розмарин – 1 пуч.

Как приготовить:

1 этап — подготовка утки

Поскольку классическое утиное конфи готовится на жире, для него наилучшим образом подойдут бедрышки и ножки птицы, но строгих ограничений нет. Можно взять утку целиком и начать приготовление.

  1. В первую очередь разделайте утку, срежьте излишний жир, кожу по-возможности оставьте нетронутой.
  2. После обработки промойте птицу и обсушите одноразовым бумажным полотенцем.

2 этап – маринование утки

  1. Теперь хорошенько натрите утку специями, предварительно смешав соль, перец, розмарин и тимьян.
  2. Поместите обработанную птицу в формы, накройте их крышками (можете использовать пищевую пленку), поставьте в холодильник. Там утка должна пробыть не меньше 12 часов.

3 этап – подготовка жира

Перед приготовлением целой птицы необходимо подготовить жир. Если нет заранее купленного растопленного, то его нужно будет топить самостоятельно. Тут подойдет весь обрезанный с птицы жир, ничего если он с вместе кожицей. Готовить нужно на медленном огне. Но мы будем готовить конфи только из утиных ножек, поэтому этот этап пропускаем, для приготовления возьмем только подсолнечное масло.

4 этап – готовка утиного конфи

  1. После маринования смойте с птицы остатки специй и плотно уложите в подготовленные формы для запекания (лучше всего использовать керамику).
  2. Добавьте остальные ингредиенты, входящие в рецепт: внутрь между частями утки положите зубчики чеснока, кусочки лука-шалота, веточки тимьяна и розмарина, посыпьте горошинами перца.
  3. Далее полностью залейте содержимое формы маслом.
  4. Ставим в разогретую до 150 градусов духовку на 2-4 часа (зависит от количества птицы и толщины стенок формочек).
  5. После выпекания вытащите все специи, чеснок и лук, оставьте блюдо на пару минут на бумажном полотенце, чтобы удалить излишки жира.

Все это вы также можете сделать и на сковороде, на слабом огне. Готовьте несколько часов, не допуская кипения жира (или масла).

Приготовленная утка конфи приобретает золотистую корочку, отлично отходит от кости.

5 этап – подача

  • Ножка конфи перед подачей  должна быть обжарена на среднем огне с двух сторон.
  • Гарниром у нас выступает печеное яблоко.
  • Утиная ножка конфи очень вкусная и прекрасно сочетается с картофельным пюре, перловкой, грибами, тушеной капустой и другими гарнирами.
  • Мы к яблоку добавим вишневый сироп и готово!

Автор: Оксана Соколова, шеф-повара ресторана Разгуляево

About LaLaFemme

La la femme - женский клуб Монреаль - Квебек - Канада

Ответить

Адрес Вашей электронной почты не будет опубликован.Помеченные поля обязательны к заполнению *

*