ТОП-темы
Главная » Еда » Рождественское полено
Рождественское полено

Рождественское полено

Через день католическое Рождество. В этом году нам не светит собраться большой компанией с родными и друзьями. Но рождественский стол все же будет у каждой семьи. Что традиционно есть на столе у жителей Канады в Рождество?

Рождественский стол  канадцев отличается традиционными блюдами английской и французской частей, а также разнообразием блюд многонациональных кулинарных традиций иммигрантов.

Как правило, рождественский стол украшают либо красной, либо зеленой скатертью (традиционные цвета Рождества) и всевозможными новогодними аксессуарами. Он должен быть ярким, помпезным, красивым и богатым, ведь Рождество— один из самых любимых и важных праздников в Канаде.

В Квебеке традиционными рождественскими блюдами считаются фаршированная индейка, мясной пирог cipaille или cipâte (шестислойный мясной пирог) и торт Рождественское полено.

Оставим рецепт мясного пирога для Нового года, когда его также готовят, как традиционное блюдо, а сами обратимся к традиционному рождественскому десерту — торту Полену (Buche de Noёl).

Традиция помещать Buche de Noёl в центр рождественского стола пришла в Квебек из Франции. В  XII веке во Франции существовала рождественская традиция, когда за 12 дней до Рождества глава семейства рубил огромное полено и приносил его в дом. Полено должно было гореть 12 дней до Рождества. Считалось, что пепел от рождественского полена защищает дом от злых существ на протяжении года. Естественно, что французские колонисты принесли с собой эту традицию и на новые канадские земли.

 В XIX веке эта традиция на территории Квебека исчезла. Большое деревянное полено заменили на шикарный десерт в виде торта-полена. Теперь его знают во всем мире, как торт Рождественское полено. Торт делают в форме полена и пекут обычно из бисквитного теста, заворачивая в рулет, украшая сахарной пудрой, шоколадом, фигурками из марципанов. Сейчас вы можете купить в кондитерских не только бисквитные и шоколадные рулеты, но также и торт Полено из мороженного.

Теперь главное — классический квебекский рецепт Рождественского полена.

Ингредиенты:

Для теста: 5 шт. яиц, 3/4 ст. сахара, 8 ст. ложек какао, разрыхлитель теста — 0,5 ч. ложки, 1 ст. муки, 30 мл. коньяка, 500 мл сливок, масло сливочное 300 гр, 1 ст. сахарной пудры, кофе растворимый — 3 ст. ложки, молочный шоколад — 50 гр, 1 ст. ложка молока, 1 ст. клюквенного джема.

Сливочно-кофейный крем: растворяем 3 ст.л. кофе в 2 ст.л. воды. 
Масло 250 гр. взбиваем с оставшейся сахарной пудрой, затем добавляем кофе, еще немного взбиваем. Сливочное масло нельзя взбивать долго, потому что оно может свернуться, хватит минут 5-7.

Как готовить

Взбиваем яйца с сахаром до пышной пены, добавляем просеянную муку, 0,5 ч.л. разрыхлителя и 3 ст.л. какао.

Противень смазываем сливочным маслом, можно постелить пергамент, если противень без антипригарного покрытия. 
Печь 12-15 минут. Проверяем готовность спичкой. Снимаем тесто (еще теплое) с противня на полотенце, посыпанное сахаром. Ножом обрезаем края.

Сворачиваем рулет вместе с полотенцем, оставляем, пока не остынет. Смешиваем клюквенное варенье с коньяком. 

Взбиваем сливки с 3 ст.л. сахарной пудры. Развернем рулет и смажем вареньем. Затем намазываем слой 2/3 взбитых сливок. Аккуратно сворачиваем.

Рулет смазываем кремом и проводим борозды, имитируя кору дерева. Бока рулета смазать оставшимися взбитыми сливками.

На рулет аккуратно посыпать какао через сито. Либо растопить шоколад на водяной бане (вода должна быть горячей, но не кипеть!) К шоколаду добавляем 1 ст.л. молока и кусочек слив. масла и украсим рулет сверху.

Добавим клюкву, листики, фигурки грибов из марципана и немного посыпаем сахарной пудрой. 

Все готово! Приятного аппетита!

About LaLaFemme

La la femme - женский клуб Монреаль - Квебек - Канада

Ответить

Адрес Вашей электронной почты не будет опубликован.Помеченные поля обязательны к заполнению *

*