Топ-5 рецептов теста для пасхального кулича

Готовимся к Пасхальным праздникам и каждая хозяйка наверняка уже составила праздничное меню. Ни один Пасхальный обед не обойдется без кулича — символа праздника Пасха.

Традиционно считается, что это — сладкая выпечка из сдобного дрожжевого теста, с добавлением изюма, цукатов, орехов.

LALAFEMME собрал для вас топ-5 рецептов теста для пасхального кулича.

1.Классическое тесто

Ингредиенты:

• Мука — 1 кг
• Молоко — 1.5 стакана
• Яйца — 6 штук
• Масло сливочное — 300г
• Дрожжи — 40-50 г «мокрых» или 11 г сухих( пакетик)
• Изюм — 150г
• Цукаты — 50г
• Соль- 3/4 ч.л
• Ванилин 1/2 или 5-6 измельченых зерен кардамона
• Сахар 1.5 — 2 стакана

Приготовление:

Для опары: молоко слегка подогреть и растворить в нем дрожжи и половину муки. Хорошо размешать, чтобы не было комков. Накрыть и оставить подходить в теплом месте.
Отделить желтки от белков. Белки взбить до состояния пены. Желтки растереть с сахаром до белого цвета. Делаем растирающие движения, чтобы сахар стирался и желток за счет этого белел. Добавить ванилин.
Когда опара увеличится вдвое, добавить соль, растереть желтки и сливочное масло. Хорошо все перемешать.
Добавить белки и ввести остаток муки. Делать это постепенно, хорошо вымешивая. Должно получиться мягкое, податливое тесто.
Накрыть тесто и поставить в теплое место, пока объем не увеличится в 2 раза.
Промывать и высушить  изюм, цукаты порезать на небольшие кусочки. Добавить все в подошедшее тесто и хорошо вымешать.
Формы для кулича смазать сливочным маслом. Заполнить их на 1/3 тестом, тогда они получатся пышными, или на 2/3 чтобы они получились более плотными. Накрыть и поставить еще раз подходить на полтора часа. Тесто должно подойти примерно на 2/3 высоты формы.
Выпекать при 200 ^оС около 40 минут. Когда верхушка начнет подгорать — необходимо накрыть куличи кругами смоченной бумаги.
Проверить готовность кулича деревянной палочкой. Вынуть кулич, остудить и затем украсить глазурью.

2. Александрийское тесто

Ингредиенты:

• 1 л. топленого молока
• 1 кг. сахара
• 500 гр. слив. масла
• 10 яиц
• 3 желтка
• 150 гр. свежих дрожжей или 1.5 пакетика сухих.

Приготовление:

Яйца слегка взбить, масло порезать кусочками. Смешать все продукты (слегка взбитые яйца, желтки,сахар, масло, дрожжи) с теплым молоком и оставить в теплом месте на 8-12 часов (можно оставить на ночь). Опару делайте без муки.

Затем добавить:

• 1 ч.л. соли
• 200 гр. запаренного изюма
• 2-3 пакетика ванильного сахара, 2 ст.л. коньяка
• примерно 2,5 кг муки.

Вымесить мягкое, вязкое тесто, обмакивая руки в подсолнечном масле. Поставить тесто на расстойку на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.

Заполнить формочки на 1/3 и подождать, пока подойдет почти до краев. Выпекать при температуре 180 ^оС до готовности.

Проверить готовность деревянной шпажкой. Остудить. Верх остывших куличей смазать глазурью, украсить по вашему вкусу.

3.Заварное тесто

Ингредиенты:

• молоко — 3 стакана
• мука — 2,5 стакана
• дрожжи — 50-70 грамм
• яйца — 10 шт
• сахар — 2 стакана
• сливочное масло — 700 грамм
• соль — по вкусу.

Приготовление:

В небольшом количестве молока, нагретого до комнатной температуры развести дрожжи, они должны вспениться. Муку залить горячим молоком и тщательно размешать, охладить до комнатной температуры. Дрожжи влить в муку с молоком и поставить кастрюлю в тепло, чтобы тесто поднялось.

Добавить к тесту растертые до бела желтки с сахаром, перемешать. Добавить взбитые миксером белки, перемешать аккуратно и поставить в тепло.

Влить в тесто растопленное, теплое сливочное масло. Слегка вымесить тесто, выбить его, положить в смазанную размягченным маслом и присыпанную мукой форму, заполнив ее до половины.

Когда тесто поднимется, его поверхность смазать одним желтком и выпекать при 180 ^оС до готовности.

Остудить и украсить по своему вкусу.

4.Творожное тесто

Ингредиенты:

• Сметана – 200 г.
• Молоко – 500 мл.
• Растительное масло – 50 г.
• Творог – 200 г.
• Яйца – 6 шт.
• Маргарин – 250 г.
• Ваниль
• Сахар – 3 ст.
• Дрожжи свежие – 50 г.
• Мука высшего сорта – 1,5 кг.
• Изюм, орехи

Приготовление:

Дрожжи  измельчить в крошку, добавить пару ложек сахара и три столовых ложки теплой воды.
Спустя пять минут, возьмите большую по объему кастрюлю и нагрейте в ней молоко до теплого состояния.
Затем вылейте в молоко дрожжи и добавьте еще пару ложек сахара.
Измельчите орехи и залейте горячей водой изюм.
Через 40 минут добавьте в опару другие ингредиенты.
Возьмите 6 яиц и отделите белки от желтков.Желтки растереть с сахаром, а белки взбить с солью. Не забудьте в желтки высыпать ванильный сахар.
Мягкий маргарин добавьте в тесто и хорошо перемешайте. Тоже самое сделайте с желтками.
Затем добавьте в тесто всю сметану и творог. Обязательно после этого этапа вымесите тесто.
Теперь вылейте подсолнечное масло и белки. Далее добавьте изюм и орешки.
Теперь начните добавлять в тесто муку, равномерно ее распределяя и хорошо вымешивая.

Разложить тесто в обильно смазанные маслом и присыпанные мукой формы. Выложить тесто только до половины форм, дать подойти. Смазать поверхность куличей желтком и посыпать ядрами миндаля. Выпекать при 180 ^оС до готовности.

5. Тесто с манкой (царское)

Приготовление:

Муку просеять 3-4 раза. Из 1-го л молока, 4-ч столовых ложек сахара и манки приготовить манную кашу. В теплую кашу добавить дрожжи, 1 стакан муки и дать опаре подойти.

Желтки яиц отделить от белков. Для глазури оставить 4-5 белков, остальные взбить с солью, а желтки – с сахаром.

В опару добавить сметану, растопленное масло и маргарин, майонез, водку, изюм, цедру, аккуратно вмешать желтки и белки, потом добавить порциями муку.

Тесто вымешивать руками около 30 минут, дать подойти.

Разложить тесто в подготовленные формы, заполняя их на 1/3 часть. И дать подняться (около 15-20 минут). Выпекать при температуре 180-190^оС в духовке до готовности.

Белки для глазури взбиваем с сахарной пудрой и лимонной кислотой (на кончике ножа), пока не образуется густая пена.

Получившейся глазурью смазываем куличи, украшаем по своему усмотрению присыпкой, цветами и фигурками из мастики.