Готовимся к Пасхальным праздникам и каждая хозяйка наверняка уже составила праздничное меню. Ни один Пасхальный обед не обойдется без кулича — символа праздника Пасха.
Традиционно считается, что это — сладкая выпечка из сдобного дрожжевого теста, с добавлением изюма, цукатов, орехов.
LALAFEMME собрал для вас топ-5 рецептов теста для пасхального кулича.
1.Классическое тесто
Ингредиенты:
- Мука — 1 кг
- Молоко — 1.5 стакана
- Яйца — 6 штук
- Масло сливочное — 300г
- Дрожжи — 40-50 г «мокрых» или 11 г сухих( пакетик)
- Изюм — 150г
- Цукаты — 50г
- Соль- 3/4 ч.л
- Ванилин 1/2 или 5-6 измельченых зерен кардамона
- Сахар 1.5 — 2 стакана
Приготовление:
Для опары: молоко слегка подогреть и растворить в нем дрожжи и половину муки. Хорошо размешать, чтобы не было комков. Накрыть и оставить подходить в теплом месте.
Отделить желтки от белков. Белки взбить до состояния пены. Желтки растереть с сахаром до белого цвета. Делаем растирающие движения, чтобы сахар стирался и желток за счет этого белел. Добавить ванилин.
Когда опара увеличится вдвое, добавить соль, растереть желтки и сливочное масло. Хорошо все перемешать.
Добавить белки и ввести остаток муки. Делать это постепенно, хорошо вымешивая. Должно получиться мягкое, податливое тесто.
Накрыть тесто и поставить в теплое место, пока объем не увеличится в 2 раза.
Промывать и высушить изюм, цукаты порезать на небольшие кусочки. Добавить все в подошедшее тесто и хорошо вымешать.
Формы для кулича смазать сливочным маслом. Заполнить их на 1/3 тестом, тогда они получатся пышными, или на 2/3 чтобы они получились более плотными. Накрыть и поставить еще раз подходить на полтора часа. Тесто должно подойти примерно на 2/3 высоты формы.
Выпекать при 200 оС около 40 минут. Когда верхушка начнет подгорать — необходимо накрыть куличи кругами смоченной бумаги.
Проверить готовность кулича деревянной палочкой. Вынуть кулич, остудить и затем украсить глазурью.
2. Александрийское тесто
Ингредиенты:
- 1 л. топленого молока
- 1 кг. сахара
- 500 гр. слив. масла
- 10 яиц
- 3 желтка
- 150 гр. свежих дрожжей или 1.5 пакетика сухих.
Приготовление:
Яйца слегка взбить, масло порезать кусочками. Смешать все продукты (слегка взбитые яйца, желтки,сахар, масло, дрожжи) с теплым молоком и оставить в теплом месте на 8-12 часов (можно оставить на ночь). Опару делайте без муки.
Затем добавить:
- 1 ч.л. соли
- 200 гр. запаренного изюма
- 2-3 пакетика ванильного сахара, 2 ст.л. коньяка
- примерно 2,5 кг муки.
Вымесить мягкое, вязкое тесто, обмакивая руки в подсолнечном масле. Поставить тесто на расстойку на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.
Заполнить формочки на 1/3 и подождать, пока подойдет почти до краев. Выпекать при температуре 180 оС до готовности.
Проверить готовность деревянной шпажкой. Остудить. Верх остывших куличей смазать глазурью, украсить по вашему вкусу.
3.Заварное тесто
Ингредиенты:
- молоко — 3 стакана
- мука — 2,5 стакана
- дрожжи — 50-70 грамм
- яйца — 10 шт
- сахар — 2 стакана
- сливочное масло — 700 грамм
- соль — по вкусу.
Приготовление:
В небольшом количестве молока, нагретого до комнатной температуры развести дрожжи, они должны вспениться. Муку залить горячим молоком и тщательно размешать, охладить до комнатной температуры. Дрожжи влить в муку с молоком и поставить кастрюлю в тепло, чтобы тесто поднялось.
Добавить к тесту растертые до бела желтки с сахаром, перемешать. Добавить взбитые миксером белки, перемешать аккуратно и поставить в тепло.
Влить в тесто растопленное, теплое сливочное масло. Слегка вымесить тесто, выбить его, положить в смазанную размягченным маслом и присыпанную мукой форму, заполнив ее до половины.
Когда тесто поднимется, его поверхность смазать одним желтком и выпекать при 180 оС до готовности.
Остудить и украсить по своему вкусу.
4.Творожное тесто
Ингредиенты:
- Сметана – 200 г.
- Молоко – 500 мл.
- Растительное масло – 50 г.
- Творог – 200 г.
- Яйца – 6 шт.
- Маргарин – 250 г.
- Ваниль
- Сахар – 3 ст.
- Дрожжи свежие – 50 г.
- Мука высшего сорта – 1,5 кг.
- Изюм, орехи
Приготовление:
Дрожжи измельчить в крошку, добавить пару ложек сахара и три столовых ложки теплой воды.
Спустя пять минут, возьмите большую по объему кастрюлю и нагрейте в ней молоко до теплого состояния.
Затем вылейте в молоко дрожжи и добавьте еще пару ложек сахара.
Измельчите орехи и залейте горячей водой изюм.
Через 40 минут добавьте в опару другие ингредиенты.
Возьмите 6 яиц и отделите белки от желтков.Желтки растереть с сахаром, а белки взбить с солью. Не забудьте в желтки высыпать ванильный сахар.
Мягкий маргарин добавьте в тесто и хорошо перемешайте. Тоже самое сделайте с желтками.
Затем добавьте в тесто всю сметану и творог. Обязательно после этого этапа вымесите тесто.
Теперь вылейте подсолнечное масло и белки. Далее добавьте изюм и орешки.
Теперь начните добавлять в тесто муку, равномерно ее распределяя и хорошо вымешивая.
Разложить тесто в обильно смазанные маслом и присыпанные мукой формы. Выложить тесто только до половины форм, дать подойти. Смазать поверхность куличей желтком и посыпать ядрами миндаля. Выпекать при 180 оС до готовности.
5. Тесто с манкой (царское)
Ингредиенты:
- 4 столовых ложки манной крупы;
- 1 л молока (жирного);
- 500 г сахара;
- 200 г дрожжей;
- 3-4 кг муки;
- 15 яиц;
- 0,5 л сметаны;
- 250 г маргарина;
- 100 г сливочного масла;
- 240 г майонеза;
- 50 г водки;
- соль;
- изюм;
- цедра лимона.
Приготовление:
Муку просеять 3-4 раза. Из 1-го л молока, 4-ч столовых ложек сахара и манки приготовить манную кашу. В теплую кашу добавить дрожжи, 1 стакан муки и дать опаре подойти.
Желтки яиц отделить от белков. Для глазури оставить 4-5 белков, остальные взбить с солью, а желтки – с сахаром.
В опару добавить сметану, растопленное масло и маргарин, майонез, водку, изюм, цедру, аккуратно вмешать желтки и белки, потом добавить порциями муку.
Тесто вымешивать руками около 30 минут, дать подойти.
Разложить тесто в подготовленные формы, заполняя их на 1/3 часть. И дать подняться (около 15-20 минут). Выпекать при температуре 180-190оС в духовке до готовности.
Белки для глазури взбиваем с сахарной пудрой и лимонной кислотой (на кончике ножа), пока не образуется густая пена.
Получившейся глазурью смазываем куличи, украшаем по своему усмотрению присыпкой, цветами и фигурками из мастики.