ТОП-темы
Главная » Еда » Топ-5 рецептов теста для пасхального кулича
Топ-5 рецептов теста для пасхального кулича

Топ-5 рецептов теста для пасхального кулича

Готовимся к Пасхальным праздникам и каждая хозяйка наверняка уже составила праздничное меню. Ни один Пасхальный обед не обойдется без кулича — символа праздника Пасха.

Традиционно считается, что это — сладкая выпечка из сдобного дрожжевого теста, с добавлением изюма, цукатов, орехов.

LALAFEMME собрал для вас топ-5 рецептов теста для пасхального кулича.

1.Классическое тесто

Ингредиенты:

  • Мука — 1 кг
  • Молоко — 1.5 стакана
  • Яйца — 6 штук
  • Масло сливочное — 300г
  • Дрожжи — 40-50 г «мокрых» или 11 г сухих( пакетик)
  • Изюм — 150г
  • Цукаты — 50г
  • Соль- 3/4 ч.л
  • Ванилин 1/2 или 5-6 измельченых зерен кардамона
  • Сахар 1.5 — 2 стакана

Приготовление:

Для опары: молоко слегка подогреть и растворить в нем дрожжи и половину муки. Хорошо размешать, чтобы не было комков. Накрыть и оставить подходить в теплом месте.
Отделить желтки от белков. Белки взбить до состояния пены. Желтки растереть с сахаром до белого цвета. Делаем растирающие движения, чтобы сахар стирался и желток за счет этого белел. Добавить ванилин.
Когда опара увеличится вдвое, добавить соль, растереть желтки и сливочное масло. Хорошо все перемешать.
Добавить белки и ввести остаток муки. Делать это постепенно, хорошо вымешивая. Должно получиться мягкое, податливое тесто.
Накрыть тесто и поставить в теплое место, пока объем не увеличится в 2 раза.
Промывать и высушить  изюм, цукаты порезать на небольшие кусочки. Добавить все в подошедшее тесто и хорошо вымешать.
Формы для кулича смазать сливочным маслом. Заполнить их на 1/3 тестом, тогда они получатся пышными, или на 2/3 чтобы они получились более плотными. Накрыть и поставить еще раз подходить на полтора часа. Тесто должно подойти примерно на 2/3 высоты формы.
Выпекать при 200 оС около 40 минут. Когда верхушка начнет подгорать — необходимо накрыть куличи кругами смоченной бумаги.
Проверить готовность кулича деревянной палочкой. Вынуть кулич, остудить и затем украсить глазурью.

2. Александрийское тесто

Ингредиенты:

  • 1 л. топленого молока
  • 1 кг. сахара
  • 500 гр. слив. масла
  • 10 яиц
  • 3 желтка
  • 150 гр. свежих дрожжей или 1.5 пакетика сухих.

Приготовление:

Яйца слегка взбить, масло порезать кусочками. Смешать все продукты (слегка взбитые яйца, желтки,сахар, масло, дрожжи) с теплым молоком и оставить в теплом месте на 8-12 часов (можно оставить на ночь). Опару делайте без муки.

Затем добавить:

  • 1 ч.л. соли
  • 200 гр. запаренного изюма
  • 2-3 пакетика ванильного сахара, 2 ст.л. коньяка
  • примерно 2,5 кг муки.

Вымесить мягкое, вязкое тесто, обмакивая руки в подсолнечном масле. Поставить тесто на расстойку на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.

Заполнить формочки на 1/3 и подождать, пока подойдет почти до краев. Выпекать при температуре 180 оС до готовности.

Проверить готовность деревянной шпажкой. Остудить. Верх остывших куличей смазать глазурью, украсить по вашему вкусу.

3.Заварное тесто

Ингредиенты:

  • молоко — 3 стакана
  • мука — 2,5 стакана
  • дрожжи — 50-70 грамм
  • яйца — 10 шт
  • сахар — 2 стакана
  • сливочное масло — 700 грамм
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

В небольшом количестве молока, нагретого до комнатной температуры развести дрожжи, они должны вспениться. Муку залить горячим молоком и тщательно размешать, охладить до комнатной температуры. Дрожжи влить в муку с молоком и поставить кастрюлю в тепло, чтобы тесто поднялось.

Добавить к тесту растертые до бела желтки с сахаром, перемешать. Добавить взбитые миксером белки, перемешать аккуратно и поставить в тепло.

Влить в тесто растопленное, теплое сливочное масло. Слегка вымесить тесто, выбить его, положить в смазанную размягченным маслом и присыпанную мукой форму, заполнив ее до половины.

Когда тесто поднимется, его поверхность смазать одним желтком и выпекать при 180 оС до готовности.

Остудить и украсить по своему вкусу.

4.Творожное тесто

Ингредиенты:

  • Сметана – 200 г.
  • Молоко – 500 мл.
  • Растительное масло – 50 г.
  • Творог – 200 г.
  • Яйца – 6 шт.
  • Маргарин – 250 г.
  • Ваниль
  • Сахар – 3 ст.
  • Дрожжи свежие – 50 г.
  • Мука высшего сорта – 1,5 кг.
  • Изюм, орехи

Приготовление:

Дрожжи  измельчить в крошку, добавить пару ложек сахара и три столовых ложки теплой воды.
Спустя пять минут, возьмите большую по объему кастрюлю и нагрейте в ней молоко до теплого состояния.
Затем вылейте в молоко дрожжи и добавьте еще пару ложек сахара.
Измельчите орехи и залейте горячей водой изюм.
Через 40 минут добавьте в опару другие ингредиенты.
Возьмите 6 яиц и отделите белки от желтков.Желтки растереть с сахаром, а белки взбить с солью. Не забудьте в желтки высыпать ванильный сахар.
Мягкий маргарин добавьте в тесто и хорошо перемешайте. Тоже самое сделайте с желтками.
Затем добавьте в тесто всю сметану и творог. Обязательно после этого этапа вымесите тесто.
Теперь вылейте подсолнечное масло и белки. Далее добавьте изюм и орешки.
Теперь начните добавлять в тесто муку, равномерно ее распределяя и хорошо вымешивая.

Разложить тесто в обильно смазанные маслом и присыпанные мукой формы. Выложить тесто только до половины форм, дать подойти. Смазать поверхность куличей желтком и посыпать ядрами миндаля. Выпекать при 180 оС до готовности.

5. Тесто с манкой (царское)

Ингредиенты:

  • 4 столовых ложки манной крупы;
  • 1 л молока (жирного);
  • 500 г сахара;
  • 200 г дрожжей;
  • 3-4 кг муки;
  • 15 яиц;
  • 0,5 л сметаны;
  • 250 г маргарина;
  • 100 г сливочного масла;
  • 240 г майонеза;
  • 50 г водки;
  • соль;
  • изюм;
  • цедра лимона.

Приготовление:

Муку просеять 3-4 раза. Из 1-го л молока, 4-ч столовых ложек сахара и манки приготовить манную кашу. В теплую кашу добавить дрожжи, 1 стакан муки и дать опаре подойти.

Желтки яиц отделить от белков. Для глазури оставить 4-5 белков, остальные взбить с солью, а желтки – с сахаром.

В опару добавить сметану, растопленное масло и маргарин, майонез, водку, изюм, цедру, аккуратно вмешать желтки и белки, потом добавить порциями муку.

Тесто вымешивать руками около 30 минут, дать подойти.

Разложить тесто в подготовленные формы, заполняя их на 1/3 часть. И дать подняться (около 15-20 минут). Выпекать при температуре 180-190оС в духовке до готовности.

Белки для глазури взбиваем с сахарной пудрой и лимонной кислотой (на кончике ножа), пока не образуется густая пена.

Получившейся глазурью смазываем куличи, украшаем по своему усмотрению присыпкой, цветами и фигурками из мастики.

About LaLaFemme

La la femme - женский клуб Монреаль - Квебек - Канада

Ответить

Адрес Вашей электронной почты не будет опубликован.Помеченные поля обязательны к заполнению *

*