Тыквенное наслаждение: рецепты от шеф-повара Cinecitta

Блюда из тыквы известны человечеству не одну тысячу лет и пользуются популярностью во многих странах. Ну, а поскольку мы хотим употреблять в пищу не только вкусные, но и полезные продукты, то тыква нам идельно подходит.

Полезные свойства тыквы во многом связаны с высоким содержанием каротиноидов. Кроме этого, тыква содержит много клетчатки и витаминов. Но важно знать, как приготовить тыкву, чтобы сохранить максимум её пользы. Тыкву готовят самыми различными способами, она бывает пареная, запеченная, тушеная, печеная и жареная. Вы можете приготовить как первые, вторые, так и десертные блюда из тыквы, простые блюда из тыквы и более сложные, рецепты приготовления блюд из тыквы есть на все случаи жизни. Как готовить тыкву – решать вам, испортить тыкву вообще-то сложно и это нам еще раз доказывает наш автор— шеф-повар монреальского ресторана Cinecitta.

Салат из тыквы, дыни и яблок

Ингредиенты:

• тыква — 250г
• дыня — 250г
• яблоки — 300г
• лимон — 1шт
• мед — 100г

Как приготовить:

Тыкву натереть на крупной терке и залить медом. Очистить от кожуры дыню и яблоки, также натереть на крупной терке. Часть лимона нарезать небольшими ломтиками и смешать с тыквой, дыней и яблоками. Украсить салат ломтиками лимона.

Суп-пюре из тыквы с креветками

Ингредиенты:

• тыква — 400г
• бульон — 700мл
• сливки — 125мл
• Креветки — 15шт — 80г
• лук — 1шт
• раст. масло — 2ст л
• сахар, перец соль по вкусу
• зеленый лук

Как приготовить:

Крупно порезать тыкву, мелко порезать лук. Выложить все в кастрюлю с 1 ст. л. масла, потушить 5-7 мин. Затем влить бульон и тушить 20 мин до мягкости тыквы. Пюрировать сваренную тыкву.  Влить сливки и довести до кипения, посолить , поперчить, приправить по вкусу сахаром.

Креветки обжарить  на гриле. Выложить креветки в тарелку, влить суп-пюре, посыпать зеленым луком.

Тыква фаршированная гречкой и мясом

Ингредиенты:

• гречка — 300г
• мясо — 500г
• лук — 1шт
• морковь — 1шт
• тыква среднего размера — 1шт
• соль, перец
• масло раст — 2 ст л
• масло слив — 1 ст л
• бульон

Как приготовить:

Гречку довести до кипения и варить 2-3 мин. Мясо порезать небольшими кубиками и обжарить на разогретой сковородке до образования румяной корочки, добавив 1 ст. л. растительного масла, соль и перец. Довести до полуготовности. Мелко нарезать лук, натереть морковь  на крупной терке и обжарить все на 1 ст л растительного масла до золотистого цвета.

У тыквы срезать «крышечку», вынуть семена и перегородки.Внутрь тыквы уложить слоями: кашу- мясо- овощи, слои повторить. Залить все бульоном, добавив 1 ст. л. сливочного масла. Закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 1-1,5 часа до полной готовности тыквы.

Творожно—тыквенная запеканка

Ингредиенты:

• творог — 500г
• тыква — 700г
• яйцо – 4 (2 — в творог, 2 — в тыкву)
• крахмал кукурузный (1ст. л. в творог, 1ст. л. в тыкву)
• цедра 1 апельсина
• сахар (100г в творог, 70г в тыкву)

Как приготовить:

Творог и 100г сахара взбить однородную массу. Добавить яйца, крахмал  и перемешать.

Тыкву порезать на крупные куски и испечь в духовке до готовности, сделать пюре. Затем, тыкву, сахар, цедру апельсина, яйца и крахмал смешать до однородной массы.

Дно формы застелить бумагой для выпечки, смазать маслом и посыпать панировочными сухарями. Выкладываем в форму слоями творог и тыкву. Поставить в разогретую до 170С духовку на 40-50 мин.

Тыквенные пластинки

Ингредиенты:

• тыква
• сыр — 20г
• лук — 1шт
• соль, перец
• раст масло

Как приготовить:

Лук почистить и порезать полукольцами,пассировать на растительном масле до золотистого цвета.

Пластины тыквы обжарить с двух сторон на растительном масле, посолить, поперчить, уложить на противень. Сверху на тыкву выкладываем лук и тертый на крупной терке сыр. Ставим в духовку и готовим до полного расплавления сыра.

Автор: Оксана Соколова, шеф-повар ресторана Cinecitta, Монреаль