ТОП-темы
Главная » Еда » Время кленового сиропа
Время кленового сиропа

Время кленового сиропа

Традиционно в начале марта жителей провинции Квебек ожидает  важный и любимый праздник— Фестиваль кленового сиропа. Оно и не мудрено, в стране Кленового листа конечно должен быть такой праздник.

Всего один месяц в году вы имеете возможность поехать в Сabana à sucre (дословно получается Сахарная избушка), чтобы самолично увидеть, как получают, собирают и варят кленовый сироп.

Время сбора узнают по температуре, когда ночью еще морозно, а днем уже тепло. Снег подтаивает, начинается период роста, корни пьют воду, от тепла давление наружу в стволе сильно повышается. Сок можно собирать только несколько недель. Если температура сильно падает, то сок замерзает в трубках, которые могут трескаться, также это может быть плохо и для дерева. В годы, когда много снега и солнца, сиропа получается больше.

Если вы читали Фенимора Купера, то для вас не станет сюрпризом его описание получения кленового сиропа. «В каждом дереве над самой землей была небрежно сделана глубокая зарубка и в нее вставлена маленькая трубочка, через которую сок стекал в грубую колоду, выдолбленную из липового чурбана; такие колоды лежали под каждым деревом…»

Описание довольно точное, но как вы понимаете, деревянных колод уже нет, а вместо них сок сбегает из ведра по пластиковым шлангам сразу в центр переработки. Картинка очень интересная: стоит кленовый лес, весь опоясаный пластиковыми трубочками.

Когда и температура хороша, и сок капает исправно, то дерево дает в среднем 3-4 литра сока в день. Центр сбора должен всегда находиться ниже кленовой рощи, это и есть Cabane à sucre.

Одно ведро сиропа делается из 40 ведер сока. Этим объясняется его цена $5-6 за 400-500 гр., что дороже меда.

Для канадцев кленовый сироп— продукт символический: это одно из традиционных лакомств, также это один из основных продуктов экспорта, и конечно, это символ традиций коренного населения Канады— индейцев ( amérindiens).

Первые письменные упоминания о кленовом сиропе отностяся к 1760 г. Из них следует, что в Канаде растут клены, дающие большое количество полезного освежающего сока, пригодного для изготовления особого сахара.С тех пор такие клены, которые растут только в Канаде, называют сахарными кленами.

Индейцы были первыми, кто догадался делать сироп из кленового сока . Одна из многочисленных легенд говорит о том, что молодой индеец тренировался бросать свой томагавк на дереве клена. Потек сок. Этот сок использовала его сестра для приготовления пищи.

Так индейцы открыли кленовый сироп. Весной каждая семья заготавливала его запасы на весь год, т.к. сахара не было. Своими рецептами индейцы поделились с колонистами. С тех пор кленовый сироп — традиционная канадская приправа.

За что канадцы любят кленовый сироп?

Все очень просто: раньше он просто заменял сахар, а затем он стал популярен из-за его полезных свойств.  А свойства кленового сиропа уникальны, не случайно его называют «золотым нектаром».

Во-первых, вместо вредной сахарозы в нем содержится вырабатываемая деревом сладкая декстроза.

Во-вторых, сироп содержит калий, магний, кальций, марганец, рибофлавин, цинк и большое количество полезных микроэлементов.

Сироп имеет более мягкий вкус, чем патока, но обладает такой же сладостью.

Кленовый сироп является антиоксидантом, а также работает против рака, бактерий и диабета.

Кстати, если вам интересно, певица Бейонсе включила натуральный кленовый сироп в основу своей  диеты.

Как отличить натуральный сироп от множественных подсахаренных подделок?

Как правило, упаковки сиропа на вид совершенно одинаковы. Но заменители часто имеют в названии слова «блинный», «столовый» или «для вафель», и почти полностью состоят из вредного кукурузного сиропа с повышенным содержанием фруктозы. Так что будьте внимательны при покупке сиропа. Что еще важно?

Есть три категории сиропа по степени насыщенности: светлый (Light), который варят совсем недолго, обладает легким вкусом и наименее сладкий; темный (Amber) отличается сильным терпким ароматом и тягучестью; средний (Medium),кстати, он и самый популярный. Именно его  чаще всего используют в приготовлении кексов, пирожных и каш, им поливают блины и вафли.

Когда покупаете сироп, внимательно рассмотрите этикетку. На настоящем кленовом сиропе всегда можно найти специальную наклейку с названием и точным адресом конкретной фермы, где он был приготовлен. Среди лучших компаний-производителей — Costco, Master’s Choice, MapleValley. Надпись RealMapleSyrup или PureMapleSyrup — дополнительный признак качества.  Кстати и емкость для сиропа лучше выбирать стеклянную, т.к. в ней сироп может храниться, не портясь, до 1 года.

Но разве только один кленовый сироп производят в Канаде? Конечно же нет, потому что вы можете найти настоящий чистый кленовый сахар, сахарные хлопья, масло, желе, карамель, леденцы, тянучки, конфеты. Всего не перечислишь, но все очень вкусно.

Так что, если у вас есть возможность купить кленовый сироп, не раздумывайте, оно того стоит!

About LaLaFemme

La la femme - женский клуб Монреаль - Квебек - Канада

Ответить

Адрес Вашей электронной почты не будет опубликован.Помеченные поля обязательны к заполнению *

*