ТОП-темы
Главная » Еда » Холодные супы для лета:рецепты от шеф-повара Cinecitta
Холодные супы для лета:рецепты от шеф-повара Cinecitta

Холодные супы для лета:рецепты от шеф-повара Cinecitta

Может ли холодный суп выручить вас в жару? Легкий, бодрящий, вкусный и сытный. Самый старейший рецепт супа был обнаружен учеными в IV веке, а в XV-XVI веках суп стал основным блюдом у народов Европы. Холодный суп — настоящее спасение в знойный летний день, т.к. отлично утоляет жажду, вы встретите его почти в каждой национальной кухне.  Сегодня я представлю вам четыре летних холодных супа, которые легко приготовить.

1.Окрошка (русская национальная кухня)

(на 4 порции)

Ингредиенты

  • 4 небольших картофелины
  • 4 яйца
  • 10 головок редиса
  • 2 огурца
  • 200 г отварной куриной грудки или вареной колбасы
  • 2 ст.л. майонеза
  • 2 ст. л. сметаны
  • 1 ч.л. горчицы
  • 1,5 л минеральной воды
  • соль, перец
  • укроп, петрушка, зеленый лук

Как приготовить

Предварительно отварите картофель в мундире и яйца до готовности.

Очистите картофель и яйца и нарежьте кубиками. Затем нарежьте кубиками редис, огурцы, мясо(колбасу). Смешайте все ингредиенты в кастрюле.

В отдельной чашке смешайте майонез, сметану, горчицу с небольшим количеством  минеральной воды до однородной массы.

Смешайте полученную заправку с порезанными овощами и мясом(колбасой) и добавьте минеральную воду до желаемой густоты. Посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанную зелень. Охладите окрошку в течение нескольких часов.

2.Гаспачо (испанская национальная кухня)

(на 4 порции)

Ингредиенты

  • 8 шт. крупных спелых помидоров
  • 2 огурца
  • 2 красных сладких перца
  • 2 зубчика чеснока
  • 4 ломтика черствого хлеба
  • половинка красной луковицы
  • 50 мл оливкового масла
  • 2 ст. ложки винного уксуса
  • соль
  • петрушка
  • томатный сок или сухое красное вино по вкусу

Как приготовить

Растолочь соль и чеснок в ступке. Поломать руками ломтики хлеба, добавить в ступку. Туда же влить оливковое масло, размешать до однородной массы, накрыть и дать настояться.

Лук мелко порезать и залить уксусом.

На помидорах сделать неглубокий крестообразный надрез. Опустить помидоры на 1 мин. в кастрюлю с кипящей водой, достать, снять кожицу. Разрезать на 4 части, вынуть мякоть. Огурцы очистить от кожуры.

Сладкий перец смазать растительным маслом и запечь в духовке при температуре 200С в течение 10 мин. Вынуть из духовки и засунуть в пакет, дать остыть, затем легко снять кожицу и удалить семена.

Небольшими порциями класть все овощи в блендер, добавляя лук и содержимое из ступки. Когда масса станет однородной, поместить в холодильник. Подавать, добавляя томатный сок или вино,разбавленное в равных частях с водой. Посыпать мелко нарезанной петрушкой. Подавать с сухариками или гренками.

3.Постный борщ (классическая славянская кухня)

(на 4 порции)

Ингредиенты

  • 2 шт. картофеля
  • 2 шт. помидоров
  • 1 морковь
  • 1 репчатый лук
  • 0,5 кочана капусты
  • 2 шт. свеклы
  • 1 сладкий перец
  • 1 зубок чеснока
  • 0,5 банки фасоли в томатном соусе
  • 3 ст.л. растительного масла
  • соль, сахар, уксус по вкусу
  • лавровый лист, душистый перец
  • сметана для подачи

Как приготовить

Свеклу, морковь, картофель, лук очистить и нарезать соломкой. Капусту тонко нашинковать. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками.

Чеснок очистить и раздавить.

В кастрюлю влить воду, добавить лавровый лист, душистый перец, соль. Как только вода закипит, добавить картофель.

В сковороде разогреть растительное масло, выложить туда лук и морковь. Обжарить,помешивая 5-7 мин. Затем добавить свеклу и тушить на слабом огне еще 10 мин. К овощам добавить помидоры, накрыть крышкой и тушить 10 мин. Готовые овощи переложить к картофелю в кастрюлю. Туда же добавить нарезанный соломкой сладкий перец, довести до кипения и добавить фасоль и капусту. Увеличить огонь. Довести до кипения, добавить зелень и чеснок.

Снять с огня, накрыть крышкой минут на 10. Затем охладить и при желании подавать с зеленью и сметаной.

4.Свекольник /Холодник (русская, белорусская, украинская кухни)

(на 4 порции)

Ингредиенты

  • 4 шт. молодой свеклы с ботвой
  • 1 огурец
  • 4 яйца
  • 0,5 пучка зеленого лука
  • 2 веточки укропа
  • 2 веточки петрушки
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ч.л. хрена
  • 0,5 ч.л. горчицы
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. сахара
  • молотый черный перец
  • сметана для подачи

Как приготовить

Две свеклы поместить в фольгу и запечь в духовке до готовности.

Другие две свеклы мелко нашинковать вместе с ботвой, залить водой и поставить варить.

Яйца отварить до готовности, очистить, разрезать каждое на 4 части.

Огурцы и печеную свеклу нарезать соломкой. Зелень измельчить. Чеснок очистить и раздавить. Хрен, горчицу и чеснок смешать с солью, сахаром и, при желании, с уксусом (1 ст.л.).

Смешать все ингредиенты, залить свекольным отваром. Добавить зелень и дать настояться несколько часов. Подавать со сметаной.

Автор: Оксана Соколова, шеф-повар ресторана Cinecitta, Монреаль

About LaLaFemme

La la femme - женский клуб Монреаль - Квебек - Канада

Ответить

Адрес Вашей электронной почты не будет опубликован.Помеченные поля обязательны к заполнению *

*