Пасхальный кулич: 5 рецептов из разных стран мира

Пасхальный кулич — это символ праздника Пасхи не только у нас, но и в других странах мира. LALAFEMME предлагает топ-5 рецептов пасхальных куличей из разных стран мира.

1.Итальянская Коломба

В Италии пекут пасхальный  бисквит в виде голубя. Не путать с Панетоне, который пекут к Новому году.

Ингредиенты:

Для первого теста:

• мука Манитоба(либо сильная мука 13-14%) – 40 г.
• молоко – 40 г
• дрожжи сухие  — 7

Для второго теста:

• первое тесто
• мука – 100
• вода – 130

Для третьего теста:

• второе тесто
• мука – 100 г
• масло сливочное – 20 г
• сахар – 20 г

Для четвертого теста:

• третье тесто
• мука – 210 г
• яйца – 2 шт.
• масло сливочное – 80 г
• цукаты апельсиновые
• сахар – 120 г
• ваниль

Для глазури:

• миндаль -15 г
• сахар – 80 г
• белок – от 1 яйца

Как готовить

Первое тесто

Растворите дрожжи в теплом молоке (30-35С) и добавьте 40 г муки. Замесить в течение нескольких минут тесто. Накройте и дайте подняться в течение 20-30 минут в теплом месте.

Второе тесто.

В первое тесто добавьте 130 г теплой воды и хорошо размешайте. Затем добавьте 100 г муки. Вымесите тесто  в течение нескольких минут. Накройте  и дайте подняться в течение 40  минут.

Третье тесто

Поместить тесто в чашу миксера и начните замес. Добавьте сахар, затем муку. В последнюю очередь добавьте небольшими порциями мягкое масло. Вымесить до гладкости теста (примерно 20 минут). Накройте и дайте подняться в течение 60 минут.

Четвертое тесто.

Начните замес, постепенно добавляя сахар, муку, яйца (по одному), соль, цедру. В последнюю очередь добавить масло небольшими кусочками.

Тесто хорошо вымесить примерно 30-40 минут до очень гладкого и эластичного. Добавить цукаты.

Накрыть и дать тесто подняться два раза (примерно 60-120 минут).

Как сформировать Коломбу

Когда тесто подошло, переверните его на рабочий стол, слегка приплюснув, и разделите на 2 неравные части. Одна чуть больше (это тело голубя). Затем меньшую часть разделить еще пополам (крылья).

Для выпечки требуется специальная форма в форме голубя, а можно сделать ее самим из одноразовой формы из алюминиевой фольги (она легко гнётся).

Форму застелите бумагой для выпечки. Для  этого  бумагу требуется намочить и хорошо отжать, тогда сырая бумага становится очень мягкой и легко принимает любую форму. Дайте бумаге просохнуть, сохнет она быстро. Форма готова.

Каждый кусок теста сложите дважды и выложите в подготовленную форму.

Поставьте на расстойку в духовку с кружкой кипятка до увеличения  в два раза (60-90 мин).

Миндальная глазурь для Коломбы

Смешайте в блендере сахар, миндаль, измельчите до однородного порошка, затем добавьте туда же белок и снова перемешайте блендером.

Когда тесто подошло, аккуратно нанести на поверхность глазурь, разложите миндаль и посыпьте гранулированным сахаром или сахарной пудрой.

Выпекать в предварительно разогретой до 160С духовке примерно 40-45 минут.

2.Цуреки (греческий пасхальный хлеб-косичка)

Пасхальный хлеб в Греции пекут  из сладкого сдобного теста в форме косы, в которую перед выпечкой вставляют крашеные яйца. Таким образом, витая булка служит одновременно и подставкой для яиц.

Ингредиенты: 

• дрожжи — 15 г.
• смесь молока и воды — 250 мл. (125/125)
• сахарный песок — 50 г.
• мука — 450 г.
• сливочное масло — 50 г.
• соль  -0,5 ч. л.
• кардамон — 1 ч. л.
• растительное масло для смазывания
• яйца — 1 шт.
• яйца крашеные — 4 шт.

Как готовить

Яйца для хлеба-косички приготовьте заранее.

Молоко соедините с водой, хорошенько перемешайте. Возьмите небольшую миску и покрошите туда свежие дрожжи, разведите их полученной молочной смесью, приблизительно вам потребуется 3 ст. л. жидкости, всыпьте 1 ч. л. сахарного песка и оставьте на время, чтобы дрожжи активировались.

В другой емкости просейте муку, добавьте масло и разотрите все. Всыпьте оставшийся сахар, кардамон, перемешайте. Соедините с дрожжами и замесите тесто. Тесто для цуреки должно получиться мягким и эластичным. Подготовленное тесто выложите в смазанную маслом кастрюлю, закройте полотенцем и оставьте подходить на 1-2 часа. Поднявшееся тесто несколько раз обомните. После того, как тесто снова увеличится, разделите его на 3 части. Дать расстояться минут 15. Затем сплетите косичку. Косичку можно оставить в таком виде или же свернуть в виде венка. Перенесите косичку на противень, смазанный маслом. По бокам сделайте в выпечку надрезы ножницами и вставьте крашеные яйца, вдавив их в тесто наполовину. Оставьте выпечку подходить. Смажьте косичку сверху чуть взбитым яйцом, посыпьте сахаром или кунжутом. Поставьте противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 30-40 минут.

3.Печенье «Пасхальный заяц» (пасхальное печенье из Германии)

В Германии на Пасху пекут песочное печенье в форме зайцев. Выпечку принято расписывать узорами или полностью заливать глазурью. В европейской традиции заяц — атрибут богини рассвета Эостры, которая и дала имя пасхе — Easter.

Ингредиенты:

• маргарин — 70 г.
• мука — 170 г.
• сахарный песок — 120 г.
• яичный желток — 1 шт.
• вода — 1 ст. л.

для глазури: 

• яичный белок — 1 шт.
• сахарная пудра — 200 г.
• пищевая краска (красная, розовая)- 1 г.

Как готовить

Размягченный маргарин смешайте с сахаром, водой и желтком. Добавьте полученную массу к пшеничной муке. Готовое тесто кладем в холодное место на 10 минут.

Раскатайте тесто в пласт и вырезайте зайцев с помощью готовой формочки. Выложите фигурки на противень, смазанный небольшим количеством растительного масла. Противень с печеньем поставьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте зайцев 10-12 минут.

Разотрите процеженный яичный белок с просеянной сахарной пудрой. Полученную смесь накройте плотно крышкой. Цветную глазурь готовим непосредственно перед нанесением небольшими порциями. С помощью кондитерского мешка украсьте печенье по своему вкусу.

4.Simnel cake (пасхальный кекс из Великобритания,Ирландия)

В Великобритании и Ирландии к Пасхе пекут simnel cake — кексы с изюмом и цукатами, покрытые глазурью и украшенные 11 шариками из марципана — по числу истинных апостолов, иногда в центр кладут еще один шарик, который символизирует Иисуса.

Ингредиенты:

• сливочное масло- 200 г.
• сахарный песок -200 г.
• цедра 1 апельсина
• имбирь -2 см.
• миндаль -200 г.
• мука -100 г.
• разрыхлитель -1 ч. л.
• яйца -5 шт.
• изюм -200 г.
• курага -200 г.
• апельсиновый ликер -8 ст. л.
• марципан

для глазури:

• сахарная пудра -450 г.
• белки -2 шт.
• сок лимона -2 ч. л.

Как готовить

В кастрюле вскипятите воду, выложите в нее миндаль на пять минут, затем немного остудите и очистите. Затем обжарьте очищенный миндаль на сухой сковороде. Подготовленные таким образом орехи измельчите в муку. Имбирь натереть. В миску выложите сливочное масло и сахарный песок, хорошенько все взбейте, всыпьте просеянную муку, миндальную муку, имбирь и цедру лимона. Снова все как следует перемешайте. Яйца слегка взбейте и, вливая тонкой струей, смешайте с мучной смесью. Выложите в тесто подготовленные изюм и курагу, нарезанную небольшими кусочками. Влейте ликер, перемешайте. Выложите тесто в форму для торта или кекса (круглую). Поставьте форму в разогретую до 160 градусов духовку и выпекайте 1 час на средней полке, затем закройте форму листом фольги и выпекайте еще 1 час. Выньте из духовки и дайте полностью остыть.
Глазурь: взбейте белки с соком лимона и сахарной пудрой. Верх кекса промажьте глазурью. Из марципана слепите 11 шариков и украсьте ими торт.

5.Gâche de Vendée (классическая французская бриошь)

Традиционно выпекается в виде продолговатого хлеба с продольным разрезом посередине, но с 19 века булочники стали её делать в виде заплетенной косы.
Ингредиенты

• мука -600 г
• сливочное масло комнатной температуры -120 г
• сахар -120 г
• яйца – 3 шт.
• молоко — 120 мл
• дрожжи -25 г свежих или 8 г сухих
• соль — 1 ст. л.(крупная)
• ваниль — 1 стручок
• сливки 30% — 2 ст. л.
• ром — 1 ст. л.

Как приготовить
Разрежьте стручок ванили пополам, положите в кастрюльку со 100 мл молока и доведите до кипения. Выключите, накройте крышкой и отставьте в сторону на 30 минут. Процедите.
Оставшееся молоко прогрейте и разведите в нем дрожжи, накройте салфеткой и поставьте в теплое место на 15-20 минут.
Муку просейте в большую емкость или в чашу миксера, добавьте 2 яйца, сахар, соль, сливочное масло, сливки. Замесите тесто, постепенно вливая ванильное молоко, добавьте ром и разведенные в молоке дрожжи. Вымесите тесто до гладкого, эластичного состояния (хорошо вымешанное тесто не будет прилипать к рукам).
Скатайте тесто в шар, положите в глубокую емкость для расстойки, накройте пленкой и оставьте подходить на 6 часов при комнатной температуре.
Выложите подошедшее тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, разделите на две части и сформируйте из каждой буханки продолговатой формы. Противень застелите бумагой для выпечки и выложите на нее буханки, накройте пищевой пленкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Духовку разогреть до 180 С.
Взбейте оставшееся яйцо и смажьте им бриоши. Бриоши надрезать вдоль очень острым ножом.
Выпекайте в середине духовки 45 минут.
Достаньте и выложите на решетку до полного остывания.
Подавайте со сливками либо самостоятельно к кофе, какао или горячему шоколаду.