Пасхальный кулич — это символ праздника Пасхи не только у нас, но и в других странах мира. LALAFEMME предлагает топ-5 рецептов пасхальных куличей из разных стран мира.
1.Итальянская Коломба
В Италии пекут пасхальный бисквит в виде голубя. Не путать с Панетоне, который пекут к Новому году.
Ингредиенты:
Для первого теста:
- мука Манитоба(либо сильная мука 13-14%) – 40 г.
- молоко – 40 г
- дрожжи сухие — 7
Для второго теста:
- первое тесто
- мука – 100
- вода – 130
Для третьего теста:
- второе тесто
- мука – 100 г
- масло сливочное – 20 г
- сахар – 20 г
Для четвертого теста:
- третье тесто
- мука – 210 г
- яйца – 2 шт.
- масло сливочное – 80 г
- цукаты апельсиновые
- сахар – 120 г
- ваниль
Для глазури:
- миндаль -15 г
- сахар – 80 г
- белок – от 1 яйца
Как готовить
Первое тесто
Растворите дрожжи в теплом молоке (30-35С) и добавьте 40 г муки. Замесить в течение нескольких минут тесто. Накройте и дайте подняться в течение 20-30 минут в теплом месте.
Второе тесто.
В первое тесто добавьте 130 г теплой воды и хорошо размешайте. Затем добавьте 100 г муки. Вымесите тесто в течение нескольких минут. Накройте и дайте подняться в течение 40 минут.
Третье тесто
Поместить тесто в чашу миксера и начните замес. Добавьте сахар, затем муку. В последнюю очередь добавьте небольшими порциями мягкое масло. Вымесить до гладкости теста (примерно 20 минут). Накройте и дайте подняться в течение 60 минут.
Четвертое тесто.
Начните замес, постепенно добавляя сахар, муку, яйца (по одному), соль, цедру. В последнюю очередь добавить масло небольшими кусочками.
Тесто хорошо вымесить примерно 30-40 минут до очень гладкого и эластичного. Добавить цукаты.
Накрыть и дать тесто подняться два раза (примерно 60-120 минут).
Как сформировать Коломбу
Когда тесто подошло, переверните его на рабочий стол, слегка приплюснув, и разделите на 2 неравные части. Одна чуть больше (это тело голубя). Затем меньшую часть разделить еще пополам (крылья).
Для выпечки требуется специальная форма в форме голубя, а можно сделать ее самим из одноразовой формы из алюминиевой фольги (она легко гнётся).
Форму застелите бумагой для выпечки. Для этого бумагу требуется намочить и хорошо отжать, тогда сырая бумага становится очень мягкой и легко принимает любую форму. Дайте бумаге просохнуть, сохнет она быстро. Форма готова.
Каждый кусок теста сложите дважды и выложите в подготовленную форму.
Поставьте на расстойку в духовку с кружкой кипятка до увеличения в два раза (60-90 мин).
Миндальная глазурь для Коломбы
Смешайте в блендере сахар, миндаль, измельчите до однородного порошка, затем добавьте туда же белок и снова перемешайте блендером.
Когда тесто подошло, аккуратно нанести на поверхность глазурь, разложите миндаль и посыпьте гранулированным сахаром или сахарной пудрой.
Выпекать в предварительно разогретой до 160С духовке примерно 40-45 минут.
2.Цуреки (греческий пасхальный хлеб-косичка)
Пасхальный хлеб в Греции пекут из сладкого сдобного теста в форме косы, в которую перед выпечкой вставляют крашеные яйца. Таким образом, витая булка служит одновременно и подставкой для яиц.
Ингредиенты:
- дрожжи — 15 г.
- смесь молока и воды — 250 мл. (125/125)
- сахарный песок — 50 г.
- мука — 450 г.
- сливочное масло — 50 г.
- соль -0,5 ч. л.
- кардамон — 1 ч. л.
- растительное масло для смазывания
- яйца — 1 шт.
- яйца крашеные — 4 шт.
Как готовить
Яйца для хлеба-косички приготовьте заранее.
Молоко соедините с водой, хорошенько перемешайте. Возьмите небольшую миску и покрошите туда свежие дрожжи, разведите их полученной молочной смесью, приблизительно вам потребуется 3 ст. л. жидкости, всыпьте 1 ч. л. сахарного песка и оставьте на время, чтобы дрожжи активировались.
В другой емкости просейте муку, добавьте масло и разотрите все. Всыпьте оставшийся сахар, кардамон, перемешайте. Соедините с дрожжами и замесите тесто. Тесто для цуреки должно получиться мягким и эластичным. Подготовленное тесто выложите в смазанную маслом кастрюлю, закройте полотенцем и оставьте подходить на 1-2 часа. Поднявшееся тесто несколько раз обомните. После того, как тесто снова увеличится, разделите его на 3 части. Дать расстояться минут 15. Затем сплетите косичку. Косичку можно оставить в таком виде или же свернуть в виде венка. Перенесите косичку на противень, смазанный маслом. По бокам сделайте в выпечку надрезы ножницами и вставьте крашеные яйца, вдавив их в тесто наполовину. Оставьте выпечку подходить. Смажьте косичку сверху чуть взбитым яйцом, посыпьте сахаром или кунжутом. Поставьте противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 30-40 минут.
3.Печенье «Пасхальный заяц» (пасхальное печенье из Германии)
В Германии на Пасху пекут песочное печенье в форме зайцев. Выпечку принято расписывать узорами или полностью заливать глазурью. В европейской традиции заяц — атрибут богини рассвета Эостры, которая и дала имя пасхе — Easter.
Ингредиенты:
- маргарин — 70 г.
- мука — 170 г.
- сахарный песок — 120 г.
- яичный желток — 1 шт.
- вода — 1 ст. л.
для глазури:
- яичный белок — 1 шт.
- сахарная пудра — 200 г.
- пищевая краска (красная, розовая)- 1 г.
Как готовить
Размягченный маргарин смешайте с сахаром, водой и желтком. Добавьте полученную массу к пшеничной муке. Готовое тесто кладем в холодное место на 10 минут.
Раскатайте тесто в пласт и вырезайте зайцев с помощью готовой формочки. Выложите фигурки на противень, смазанный небольшим количеством растительного масла. Противень с печеньем поставьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте зайцев 10-12 минут.
Разотрите процеженный яичный белок с просеянной сахарной пудрой. Полученную смесь накройте плотно крышкой. Цветную глазурь готовим непосредственно перед нанесением небольшими порциями. С помощью кондитерского мешка украсьте печенье по своему вкусу.
4.Simnel cake (пасхальный кекс из Великобритания,Ирландия)
В Великобритании и Ирландии к Пасхе пекут simnel cake — кексы с изюмом и цукатами, покрытые глазурью и украшенные 11 шариками из марципана — по числу истинных апостолов, иногда в центр кладут еще один шарик, который символизирует Иисуса.
Ингредиенты:
- сливочное масло- 200 г.
- сахарный песок -200 г.
- цедра 1 апельсина
- имбирь -2 см.
- миндаль -200 г.
- мука -100 г.
- разрыхлитель -1 ч. л.
- яйца -5 шт.
- изюм -200 г.
- курага -200 г.
- апельсиновый ликер -8 ст. л.
- марципан
для глазури:
- сахарная пудра -450 г.
- белки -2 шт.
- сок лимона -2 ч. л.
Как готовить
В кастрюле вскипятите воду, выложите в нее миндаль на пять минут, затем немного остудите и очистите. Затем обжарьте очищенный миндаль на сухой сковороде. Подготовленные таким образом орехи измельчите в муку. Имбирь натереть. В миску выложите сливочное масло и сахарный песок, хорошенько все взбейте, всыпьте просеянную муку, миндальную муку, имбирь и цедру лимона. Снова все как следует перемешайте. Яйца слегка взбейте и, вливая тонкой струей, смешайте с мучной смесью. Выложите в тесто подготовленные изюм и курагу, нарезанную небольшими кусочками. Влейте ликер, перемешайте. Выложите тесто в форму для торта или кекса (круглую). Поставьте форму в разогретую до 160 градусов духовку и выпекайте 1 час на средней полке, затем закройте форму листом фольги и выпекайте еще 1 час. Выньте из духовки и дайте полностью остыть.
Глазурь: взбейте белки с соком лимона и сахарной пудрой. Верх кекса промажьте глазурью. Из марципана слепите 11 шариков и украсьте ими торт.
5.Gâche de Vendée (классическая французская бриошь)
Традиционно выпекается в виде продолговатого хлеба с продольным разрезом посередине, но с 19 века булочники стали её делать в виде заплетенной косы.
Ингредиенты
- мука -600 г
- сливочное масло комнатной температуры -120 г
- сахар -120 г
- яйца – 3 шт.
- молоко — 120 мл
- дрожжи -25 г свежих или 8 г сухих
- соль — 1 ст. л.(крупная)
- ваниль — 1 стручок
- сливки 30% — 2 ст. л.
- ром — 1 ст. л.
Как приготовить
Разрежьте стручок ванили пополам, положите в кастрюльку со 100 мл молока и доведите до кипения. Выключите, накройте крышкой и отставьте в сторону на 30 минут. Процедите.
Оставшееся молоко прогрейте и разведите в нем дрожжи, накройте салфеткой и поставьте в теплое место на 15-20 минут.
Муку просейте в большую емкость или в чашу миксера, добавьте 2 яйца, сахар, соль, сливочное масло, сливки. Замесите тесто, постепенно вливая ванильное молоко, добавьте ром и разведенные в молоке дрожжи. Вымесите тесто до гладкого, эластичного состояния (хорошо вымешанное тесто не будет прилипать к рукам).
Скатайте тесто в шар, положите в глубокую емкость для расстойки, накройте пленкой и оставьте подходить на 6 часов при комнатной температуре.
Выложите подошедшее тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, разделите на две части и сформируйте из каждой буханки продолговатой формы. Противень застелите бумагой для выпечки и выложите на нее буханки, накройте пищевой пленкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Духовку разогреть до 180 С.
Взбейте оставшееся яйцо и смажьте им бриоши. Бриоши надрезать вдоль очень острым ножом.
Выпекайте в середине духовки 45 минут.
Достаньте и выложите на решетку до полного остывания.
Подавайте со сливками либо самостоятельно к кофе, какао или горячему шоколаду.